home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1002.zip / REC1187 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2KB
  1. Date: 7 Aug 90 22:42:57 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: SHRIMP: Tom Yum Kang (Sour Prawn Soup)
  4.  
  5. In article <1990Jul30.145810.5083@mthvax.cs.miami.edu>, nan@LANCELOT.AVALON.CS.CMU.EDU (Nan Ellman) writes...
  6. > 
  7. > 
  8. >Does anyone have a recipe for Thai hot and sour soup? This is a clear
  9. >based soup (no coconut milk) with galanga, umbrella mushrooms and
  10. >other goodies. Thanks. 
  11.  
  12. Tom Yum Kang -- Sour Prawn Soup
  13. - -------------------------------
  14. (This is our own recipe, adapted from several we have.  The main
  15. difference between our own and the other recipes is that we 
  16. use a chicken & shrimp stock rather than plain water as the base.
  17. Much better and much more like what you get in the restaurants!)
  18.  
  19. 1/2 lb shrimp, peeled and the shells reserved for making the stock
  20. 4 c chicken broth (canned is fine)
  21. 1 stalk fresh lemon grass, sliced
  22. 1 can (8 oz) straw mushrooms
  23. 2 kaffir lime leaves (if available)
  24. 1 T fish sauce
  25. 1/4 c fresh lime juice
  26. 2 T sliced green onions
  27. 1 T chopped fresh coriander leaves (cilantro)
  28. 1 to ? Thai chili peppers (green or red, but they must be fresh
  29.     peppers)
  30.  
  31. Garnish:  Fresh coriander leaves (cilantro)
  32.  
  33. Peel and devein shrimp.  Reserve the shells.  Refrigerate the 
  34. shrimp while making the stock.
  35.  
  36. Pour 1 1/2 c of the chicken broth into a saucepan, add the shrimp
  37. shells, and simmer until liquid has reduced in half (about 15-20
  38. minutes).  Strain into fresh soup pot.  Add remaining chicken
  39. broth (2 1/2 cups).  Bring to a boil.  Add lemon grash and straw
  40. mushrooms.  Reduce heat to medium-low.  Add shrimp and cook for
  41. 3 minutes.  Stir in fish sauce and lime juice (this will cloud
  42. the soup but don't worry; the lime juice substitutes for fresh
  43. tamarind juice).  Sprinkle with green onions, fresh coriander,
  44. and chopped chili peppers.  Serve hot with additional fresh
  45. coriander leaves.
  46.  
  47. Note:  You can substitute chicken for the shrimp if you wish.
  48. Then just use a reduced chicken broth.
  49.  
  50. Enjoy,
  51.  
  52. Carol Miller-Tutzauer
  53. riacmt@ubvms
  54. Buffalo, NY
  55.  
  56.  
  57.